دسر پاولووا: تاریخچه مبدا و دستور العمل دقیق

دسرهای غذاهای نیوزلند و استرالیا با فراوانی مواد نارگیل متمایز می شوند: چیپس ، کره ، شیر ، رب. اما یک طعم کاملاً اروپایی نیز وجود دارد - دسر پاولوف ، که گاهی اوقات دسر پاولوف استرالیایی نامیده می شود.

این دقیقاً همان چیزی است که نگارش درست این غذا در نقل قول ها به نظر می رسد. پس از همه ، آن را به بالرین معروف روسی آنا پاولووا اختصاص داده است ، که در 20s قرن بیستم تور استرالیا و نیوزیلند را تجربه کرد. این غذای خوشمزه بر اساس یک کیک مرنگ و یک خامه خامه زده شده یا پنیر ماسکارپونه ساخته شده است. آیا به نظر نمی رسد یک توتو باله هوایی باشد؟

محتوای مقاله

دسر پاولووا: محتوای کالری

دسر پاولووا: تاریخچه مبدا و دستور العمل دقیق

باید روشن شود که در روسیه معمولاً مرنگ را مرنگ می نامند.

این کیک بدون آرد پخته می شود و فقط از دو محصول تشکیل می شود - سفیده و شکر.

شیرینی پاولووا (یک دستورالعمل کلاسیک) با شیرینی خشک آشنا شده برای روس ها در وسط نیمه پخته متفاوت است که تا حدی یادآور گل ختمی ، گل ختمی ، گل ختمی و سوفله است که با هم تهیه شده اند.

با وجود چنین تشبیه ترسناکی با شیرینی آن ، محتوای کالری دسر آنا پاولووا ، که دستور العمل آن بسیار ساده است ، آنطور که به نظر می رسد تهدیدکننده نیست.

مرنگ خشک ، سبک و هوا در واقع حجم بیشتری از کالری را اشغال می کند.

برخی از قوانین ساخت مرنگ

آنها بسیار ساده هستند ، اما شما باید بسیار دقیق به آنها پایبند باشید:

  • پروتئین ها فقط از تخم مرغ های بسیار تازه گرفته می شوند ، در غیر این صورت این دسر بوی گندیده می شود و باید با مواد افزودنی طعم دار شود که به سادگی می تواند جذابیت طعم بی نظیر این غذای سبک را از بین ببرد.
  • سفیدها باید با دقت از زرده جدا شوند.
  • سفیدها باید خوب خنک شوند ، سپس کوبیدن آنها در یک کف خنک راحت تر خواهد بود (این مهم است!) ؛
  • ظروفی که سفیده ها در آن شلاق می خورند باید کاملا تمیز (بدون اثری از چربی) و کاملا خشک (بدون اثری از رطوبت) باشند ؛
  • هنگام شلاق زدن beks (هم با مخلوط کن و هم زدن) ، جهت حرکت را تغییر ندهید (فقط در جهت عقربه های ساعت ، یا فقط در مقابل ، یا با شکل 8 مخلوط کنید ، بلکه فقط در یک جهت مخلوط شود).
  • قبل از شروع به پردازشهنگام از بین بردن پروتئین ها ، باید همه مواد اولیه را از قبل آماده کنید تا برای یک ثانیه از روند شلاق منحرف نشوید و محصولات لازم را به غذاهای با تخم مرغ اضافه کنید ، بدون اینکه با یک لیسک یا مخلوط کن کار کنید.

راحت ترین راه البته استفاده از پردازنده ثابت آشپزخانه با اتصال مناسب است ، در این صورت هر دو دست آزاد خواهند بود و روند کار سریعتر پیش می رود.

از تهیه ورق پخت ، که باید با کاغذ پوست یا کاغذ پخت پوشانده شود ، با تهیه دسر Pavlova ادامه دهید. بهتر است یک دایره را از قبل روی کاغذ علامت گذاری کنید (به عنوان مثال ، انتهای چنگال را بدون درز سوراخ کاغذ ، دور درب ظرف را اندازه مناسب قرار دهید).

دستور العمل زیر به شما امکان می دهد کیکی به قطر 20-24 سانتی متر بپزید ، اما قد آن به طور متفاوتی متفاوت خواهد بود. گذاشتن روی یک ورق بزرگ پختن دو کیک با اندازه متوسط ​​(هر کدام 18-20 سانتی متر ، قرار دادن آنها به صورت مورب با فاصله از یکدیگر) ممنوع نیست.

هنگام پخت ، اندازه کیک مرنگ رشد می کند - هم از نظر ارتفاع و هم از نظر قطر ، بنابراین پختن آن در قالب یا ماهی تابه به شدت دلسرد می شود!

مواد اصلی

بنابراین ، چگونه شیرینی مرنگ مرغ پاولوا درست کنیم؟

این به موارد زیر احتیاج دارد:

  • 4 سفیده ؛
  • لیوان شکر دانه ریز ناقص ؛
  • 2-3 قاشق غذاخوری نشاسته جمع شده (بهتر از ذرت ، اما می توانید سیب زمینی هم داشته باشید) ؛
  • شکر وانیل روی نوک چاقو (کمی بیشتر) ؛
  • یک قاشق چایخوری سرکه شراب سفید ؛
  • در آخر یک قاشق غذاخوری لیکور یا کنیاک اضافه کنید.

آماده سازی توده مرنگ مطابق با این دستورالعمل باید سریع انجام شود تا پروتئین ها وقت گرم شدن نداشته باشند ، در غیر این صورت ضرب و شتم آنها به یک کف قوی امکان پذیر نیست. اما اگر ناگهان فرآیند معلق شد ، می توانید یک یا دو پیمانه نمک غذای معمولی اضافه کنید.

روند آماده سازی جرم مرنگ

دسر پاولووا: تاریخچه مبدا و دستور العمل دقیق
  1. شکر دانه ریز و شکر وانیل را هم بزنید.
  2. با تنظیم درجه حرارت 180-200 درجه فر را برای پیش گرم کردن روشن کنید.
  3. سفیده ها را در یک ظرف عمیق ، تمیز و خشک قرار دهید ، شروع به زدن ، مخلوط کن را در کمترین سرعت تنظیم کنید.
  4. با ظاهر شدن کف ، به آرامی یک قاشق غذاخوری مخلوط شکر دانه و وانیل اضافه کنید. (اگر یک باره همه شکر را اضافه کنید ، کف آن بلند نمی شود و به جای مرنگهای پرزدار ، کیک های لاستیکی تخت به دست می آورید.) سرعت مخلوط کن را به تدریج به متوسط ​​افزایش دهید.
  5. به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملاً حل شود ، تا زمانی که مخلوط شکل خود را حفظ کند.
  6. سرکه شراب را روی توده تمام شده بریزید ، با نشاسته بپاشید و یا با کمترین سرعت مخلوط کن (یا به سادگی با یک نازل ، از جمله دستگاه) یا با یک کفگیر گسترده ورز دهید.

شکر گرانول موجود در دستورالعمل را می توان با پودر قند جایگزین کرد ، اما سفیدها را با شن و ماسه بهتر می زنند ، زیرا در اینجا کار می کندنه تنها چرخاندن ویسک یا نازل ، بلکه لحظه خرد کردن دانه ها نیز هست.

خمیر مرنگ درست شده از ظرفهایی که در آن ورز داده شده خارج نمی شود ، حتی اگر کاسه را زیر و رو کنید!

روند قرار دادن توده مرنگ روی یک صفحه پخت

جرم مخصوص دسر کلاسیک Pavlova روی یک ورق پخت آماده شده با قاشق داخل دایره ای که روی کاغذ مشخص شده قرار داده می شود. هنگام تخمگذار ، لازم است که یک طرف کوچک ، به اندازه کافی گسترده در امتداد لبه دایره تشکیل دهید. برای انجام این کار ، بخشی از جرم را از مرکز به لبه ها تقسیم کرده و کمی آنها را مرتب کنید.

با کشیدن مستقیم قاشق به سمت بالا ، می توانید سنبله هایی از توده پروتئین در امتداد لبه های رشد دهید.

همه کارها باید سریع انجام شود ، بدون اینکه بگذارید جرم ته نشین شود ، اتفاقی که می تواند در یک اتاق گرم و مرطوب رخ دهد (به یاد داشته باشید که اجاق گاز در حال گرم شدن است و این به کاهش دما در آشپزخانه کمک نمی کند).

پخت مرنگ

توده پروتئینی تشکیل شده با دقت در کوره گرم شده با دمای 180 درجه قرار می گیرد. مهم است که سعی کنید ورق پخت را تکان ندهید ، درب اجاق را محکم نزنید ، روند پخت را از طریق شیشه کنترل کنید ، در هیچ موردی فر را باز نکنید ، در غیر این صورت مرنگ لطیف ، که شروع به افزایش می کند ، بلافاصله ته نشین می شود و هیچ چیز آن را از چسبندگی و لاستیک شدن نجات نمی دهد. p>

بعد از مدتی (7-10 دقیقه) گرمای فر به متوسط ​​یا کم کاهش می یابد. لازم به یادآوری است که پخت مرنگ ، به طور کلی ، خشک کردن پوسته در دمای بالا است. و این روند کاملا طولانی است: در 140 درجه حدود یک ساعت یا یک ساعت و یک ربع طول می کشد. در 100 درجه - یک ساعت و نیم ، در 90 - حدود دو ساعت.

مهم است که اجازه دهید کیک پخته شده چنگ بزند ، یعنی برای رسیدن به جای خود در حالت برافراشته. در این حالت ممکن است کناره های کیک شروع به قهوه ای شدن و ترک خوردن کنند ، اما این ازدواج در نظر گرفته نمی شود.

اگر رنگ مرنگی را به رنگ کرم مایل به زرد ترجیح می دهید ، می توانید دمای فر را برای مدت طولانی تری بالا نگه دارید و پس از شروع کیک نان تست حرارت را کم کنید. اما شما نباید به دنبال یک رنگ غیر معمول زیاد گیر بیفتید ، زیرا این رنگ با انحراف در قوام وسط ظرف آماده ، که در دستور العمل اصلی باید به شکل سوفله باقی بماند ، همراه است.

مهمترین چیز: کیک باید درست در فر خنک شود! بنابراین بهتر است آن را یک شب یا صبح زود بپزید. حداکثر سرعت خنک کننده در سرعت بخشیدن به باز کردن درب پس از خاموش کردن آتش ، بعد از یک ساعت باز کردن درب ، اما سعی کنید از کشش در آن جهت جلوگیری کنید. و مهمترین چیز این است که با سهل انگاری درب را نکشید ، در غیر این صورت مرنگ حل می شود و همه زیبایی از بین می رود!

تزئین دسر با خامه و میوه

دسر پاولووا: تاریخچه مبدا و دستور العمل دقیق

قانون اساسی هنگام تزئین دسر کرم و میوه Pavlova - این کار را درست قبل از سرو کردن انجام دهید!

به عنوان کرم ، بهتر است خامه زده شده آماده را در بطری مصرف کنید ، که می توانید به زیبایی و حتی به صورت مجازی کیک را تزیین کنید ، استتار ممکن است نقص و بی نظمی در پخت.

برای تهیه خود خامه فرم گرفته ، باید آنها را با محتوای چربی حداقل 30٪ ، شلاق سرد ، بدون افزودن شکر دانه ریز ، بلکه پودر مصرف کنید.

دسر آنا پاولووا برای خامه کره کاستارد نیز مفید است ، که می توانید طبق هر دستور العمل شناخته شده ای تهیه کنید (میزان تولید باید حداقل 400 گرم باشد).

خامه ای از پنیر ماسکارپونه ، که با پودر قند زده می شود ، طعم شگفت انگیزی دارد. هم با قاعده هوا مطبوع است و هم با انواع توت ها و میوه هایی که ظرف را تزئین می کنند.

استفاده از خامه ترش زده شده بعنوان خامه نامطلوب است ، زیرا به سرعت سطح کیک را از آن خیس می کند.

لمس نهایی: میوه ها را روی سطح کرم قرار دهید. این می تواند توت فرنگی ، تمشک ، تکه های گلابی ، کیوی ، میوه میوه ، انبه باشد. توت ها نباید خیلی آبدار باشند ، اما تعداد زیادی از آنها وجود دارد. میوه های بزرگ بهتر است به نصف یا چند قطعه تقسیم شوند.

دسر پاولووا ، که دستور العمل کلاسیک آن کاملاً ساده است ، حتی در صورت رعایت همه قوانین حتی توسط آشپزهای تازه کار نیز می تواند کاملاً شایسته تهیه شود. دنبالش برید!

پست قبلی آیا پرهیز جنسی مضر است؟
ارسال بعدی دستورالعمل های مخمر برای بهبود عملکرد معده و تقویت ایمنی